Αφράτοι κουραμπιέδες: η παραδοσιακή ελληνική συνταγή
Βουτυράτοι, ανάλαφροι και εύθρυπτοι ελληνικοί κουραμπιέδες με καβουρδισμένα αμύγδαλα και άχνη.
Ingredients
- 250 γρ. βούτυρο αγελάδος, μαλακό
- 100 γρ. άχνη ζάχαρη για τη ζύμη, συν επιπλέον για το πασπάλισμα
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα και ελαφρά καβουρδισμένα
- 450 έως 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
Instructions
- Καβούρδισε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι για 4 έως 5 λεπτά και άφησέ τα να κρυώσουν.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και στρώσε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
- Χτύπησε το βούτυρο με τα 100 γρ. άχνης για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
- Πρόσθεσε τον κρόκο, το κονιάκ και τη βανίλια και χτύπησε για 1 λεπτό.
- Ανακάτεψε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ξεχωριστό μπολ.
- Πρόσθεσε σταδιακά τα στερεά στο βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά.
- Ενσωμάτωσε τα κρύα αμύγδαλα και σταμάτησε μόλις σχηματιστεί μαλακή ζύμη.
- Πρόσθεσε αλεύρι μόνο αν χρειάζεται, μία κουταλιά τη φορά.
- Πλάσε κουραμπιέδες περίπου 30 γραμμαρίων και τοποθέτησέ τους στα ταψιά.
- Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να χρωματίσουν ελαφρά οι άκρες.
- Άφησέ τους στο ταψί για 5 λεπτά και μετά μετέφερέ τους σε σχάρα.
- Πασπάλισε πιατέλα με άχνη, τοποθέτησε τους χλιαρούς κουραμπιέδες και κάλυψέ τους γενναιόδωρα.
Notes
Μην παραζυμώσεις τη ζύμη, για να παραμείνουν αφράτοι.
Άφησε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν πριν τους στοιβάξεις.
Η ζύμη διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 24 ώρες.
Άφησε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν πριν τους στοιβάξεις.
Η ζύμη διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 24 ώρες.