Go Back
γιορτινές σαλάτες με ρόδι, καρύδια και πράσινα λαχανικά σε χριστουγεννιάτικο τραπέζι

Γιορτινές σαλάτες για το τραπέζι των Χριστουγέννων

Τρεις πολύχρωμες χριστουγεννιάτικες σαλάτες με ρόδι, παντζάρι, κολοκύθα, ξηρούς καρπούς και ζωηρό dressing.
Print Recipe Pin Recipe
Course Σαλάτα, Συνοδευτικό
Cuisine Μεσογειακή
Servings 8 μερίδες συνολικά

Ingredients
  

  • 150 γρ. ρόκα, πλυμένη και καλά στεγνωμένη
  • 150 γρ. baby σπανάκι
  • 1 φλιτζάνι σπόρους ροδιού
  • 80 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα και ελαφρώς καβουρδισμένα
  • 100 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
  • 1 πορτοκάλι, σε λεπτές φέτες ή φιλέτα
  • 3 μέτρια βρασμένα ή ψητά παντζάρια, σε φέτες
  • 100 γρ. φέτα, σε κομμάτια
  • 60 γρ. καρύδια ή φουντούκια, καβουρδισμένα
  • 2 χούφτες φύλλα μαϊντανού και δυόσμου
  • 1 μικρό μήλο, σε λεπτές φέτες
  • 600 γρ. κολοκύθα, σε κύβους 3 εκ.
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο, για ψήσιμο
  • 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
  • 100 γρ. ανάμεικτα πράσινα φύλλα
  • 80 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι
  • 80 γρ. μαλακό τυρί ή φέτα
  • 6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλιά μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
  • 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
  • 1/2 κουταλάκι αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Instructions
 

  • Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
  • Ανακάτεψε την κολοκύθα με ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα και λίγο αλάτι.
  • Ψήσε την κολοκύθα 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
  • Τύλιξε τα ωμά παντζάρια σε αλουμινόχαρτο και ψήσε τα μέχρι να τρυπιούνται εύκολα.
  • Κρύωσε, ξεφλούδισε και κόψε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες.
  • Καβούρδισε τα καρύδια ή φουντούκια σε στεγνό τηγάνι για 3-4 λεπτά.
  • Βάλε σε βαζάκι το ελαιόλαδο, τους χυμούς, το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Κλείσε το βαζάκι και χτύπησε δυνατά για 20 δευτερόλεπτα.
  • Στέγνωσε πολύ καλά τη ρόκα, το σπανάκι και τα υπόλοιπα φύλλα.
  • Βάλε τα πράσινα φύλλα σε πιατέλα με πορτοκάλι, ρόδι, καρύδια και κατσικίσιο τυρί.
  • Πρόσθεσε λίγο dressing και ανακάτεψε απαλά.
  • Τακτοποίησε τα παντζάρια με μήλο, φέτα, καρύδια και μυρωδικά.
  • Πρόσθεσε dressing στη σαλάτα παντζαριού λίγο πριν το σερβίρισμα.
  • Κρύωσε την κολοκύθα για 10 λεπτά.
  • Συνδύασε τα πράσινα φύλλα με κολοκύθα, κράνμπερι, τυρί και dressing.
  • Δοκίμασε κάθε σαλάτα και διόρθωσε με λεμόνι ή μέλι.

Notes

Κράτησε το dressing ξεχωριστά και πρόσθεσέ το 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Στέγνωσε καλά τα φύλλα για να παραμείνουν τραγανά.
Αποθήκευσε φύλλα, λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς και dressing χωριστά στο ψυγείο.
Keyword γιορτινές σαλάτες