Εύκολη μακαρονοσαλάτα με λαχανικά για κάθε περίσταση
Δροσερή και πολύχρωμη μακαρονοσαλάτα με τραγανά λαχανικά, φέτα και αρωματικό dressing λεμονιού.
Ingredients
- 500 γρ. κοντά ζυμαρικά
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 αγγούρι, σε μικρούς κύβους
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
- 1 κίτρινη πιπεριά, σε κύβους
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. καλαμπόκι
- 100 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες
- 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.σ. κόκκινο ξίδι
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Βράσε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, ελέγχοντάς τα ένα λεπτό νωρίτερα για al dente υφή.
- Στράγγισε τα ζυμαρικά και ξέπλυνέ τα σύντομα με κρύο νερό.
- Ανακάτεψε τα ζυμαρικά με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και άφησέ τα να κρυώσουν 10 λεπτά.
- Κόψε τα ντοματίνια, το αγγούρι, τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
- Χτύπησε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το ξίδι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
- Ανάμειξε τα κρύα ζυμαρικά με τα λαχανικά, το καλαμπόκι και τις ελιές.
- Πρόσθεσε σταδιακά το dressing και ανακάτεψε απαλά.
- Πρόσθεσε τη φέτα και ανακάτεψε μόνο δύο ή τρεις φορές.
- Δοκίμασε και διόρθωσε το αλάτι, το λεμόνι ή το πιπέρι.
- Σκέπασε και ψύξε τη σαλάτα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Notes
Στράγγισε το αγγούρι αν έχει πολλούς σπόρους, για να μη νερουλιάσει η σαλάτα.
Κράτησε λίγο dressing για προσθήκη πριν από το σερβίρισμα.
Για vegan εκδοχή, αφαίρεσε τη φέτα και πρόσθεσε ρεβίθια ή φυτικό τυρί.
Κράτησε λίγο dressing για προσθήκη πριν από το σερβίρισμα.
Για vegan εκδοχή, αφαίρεσε τη φέτα και πρόσθεσε ρεβίθια ή φυτικό τυρί.