Ζυμαρικά με λαχανικά για ένα εύκολο καθημερινό γεύμα
Πολύχρωμα ζυμαρικά με σοταρισμένα λαχανικά, ελαφριά σάλτσα ντομάτας και άμυλο από το νερό των ζυμαρικών.
Ingredients
- 400 γρ. ζυμαρικά
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1 κολοκύθι, σε μισές ροδέλες
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 100 ml νερό από τα ζυμαρικά
- 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Προαιρετικά, 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα ή διατροφική μαγιά
Instructions
- Βράσε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μείνουν al dente και κράτησε 100 ml νερό.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρισε κρεμμύδι και πιπεριά για 4–5 λεπτά.
- Πρόσθεσε το κολοκύθι και μαγείρεψε για 3 λεπτά.
- Σοτάρισε σκόρδο, πάπρικα και ρίγανη για 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίξε ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι και μαγείρεψε για 5–6 λεπτά.
- Μετάφερε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, πρόσθεσε 50 ml νερό και ανακάτεψε για 1–2 λεπτά.
- Ρύθμισε την υφή με επιπλέον νερό και πρόσθεσε παρμεζάνα εκτός φωτιάς, αν θέλεις.
- Τελείωσε με μαϊντανό, πιπέρι και προαιρετικά λίγες σταγόνες λεμόνι.
Notes
Μην παραβράσεις τα λαχανικά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα και την υφή τους.
Πρόσθεσε το νερό των ζυμαρικών σταδιακά για γυαλιστερή, δεμένη σάλτσα.
Για vegan εκδοχή, χρησιμοποίησε διατροφική μαγιά αντί για παρμεζάνα.
Πρόσθεσε το νερό των ζυμαρικών σταδιακά για γυαλιστερή, δεμένη σάλτσα.
Για vegan εκδοχή, χρησιμοποίησε διατροφική μαγιά αντί για παρμεζάνα.