Καραμέλα γάλακτος: η κλασική συνταγή για γλυκά
Βελούδινη, χρυσαφένια σάλτσα καραμέλας με βούτυρο, γάλα, αλάτι και βανίλια.
Ingredients
- 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 80 γρ. ανάλατο βούτυρο
- 180 ml πλήρες γάλα, ζεστό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανθός αλατιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Instructions
- Ζέστανε το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσει, χωρίς να βράσει.
- Λιώσε τη ζάχαρη σε βαρύ κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ανακινώντας απαλά.
- Καραμέλωσε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ομοιόμορφα κεχριμπαρένια.
- Κατέβασε τη φωτιά μόλις μυρίσει σαν καβουρδισμένη ζάχαρη.
- Πρόσθεσε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ανακάτεψε μέχρι να γυαλίσει.
- Ρίξε το ζεστό γάλα σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι.
- Απομάκρυνε από τη φωτιά και πρόσθεσε αλάτι και βανίλια.
- Ανακάτεψε για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει γυαλιστερή.
- Σούρωσε αν υπάρχουν κρύσταλλοι και άφησε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Notes
Μέτρησε όλα τα υλικά πριν ξεκινήσεις, επειδή η καραμέλα χρειάζεται άμεση προσθήκη υλικών.
Ζέστανε τη σάλτσα απαλά πριν τη χρησιμοποιήσεις, γιατί πήζει στο ψυγείο.
Αν πήξει υπερβολικά, πρόσθεσε 1 έως 2 κουταλιές γάλα.
Ζέστανε τη σάλτσα απαλά πριν τη χρησιμοποιήσεις, γιατί πήζει στο ψυγείο.
Αν πήξει υπερβολικά, πρόσθεσε 1 έως 2 κουταλιές γάλα.