Κοντοσούβλι στη σχάρα: μαρινάρισμα και σωστό ψήσιμο
Ζουμερό χοιρινό κοντοσούβλι με μαρινάδα από ελαιόλαδο, λεμόνι, μουστάρδα, σκόρδο και ρίγανη, ψημένο αργά στη σχάρα.
Ingredients
- 1,5 κιλό χοιρινή σπάλα ή λαιμός, κομμένο σε κύβους 4 έως 5 εκατοστών
- 80 ml ελαιόλαδο
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί ή ξίδι
- 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα, προαιρετικά
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, προαιρετικά
- 18 γραμμάρια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρές φέτες, προαιρετικά
Instructions
- Κόψε το χοιρινό σε ομοιόμορφους κύβους 4 έως 5 εκατοστών και σκούπισέ το.
- Ανάμειξε ελαιόλαδο, λεμόνι, μουστάρδα, κρασί ή ξίδι, σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
- Πρόσθεσε το κρέας, κάλυψέ το με τη μαρινάδα και βάλε το στο ψυγείο για 4 έως 12 ώρες.
- Βγάλε το κρέας 30 λεπτά πριν το ψήσιμο και πέρασέ το σε σούβλες.
- Μούλιασε τα ξύλινα καλαμάκια σε νερό για 30 λεπτά, αν τα χρησιμοποιήσεις.
- Προθέρμανε καθαρή σχάρα σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.
- Ψήσε πάνω από άμεση μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Μετέφερε σε πιο ήπια ζώνη και ψήσε 20 έως 30 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 5 λεπτά.
- Άλειψε μία ή δύο φορές με βρασμένη ή καθαρή μαρινάδα.
- Έλεγξε θερμοκρασία 63°C στο πιο χοντρό κομμάτι και άφησέ το 3 λεπτά.
- Ξεκουράσε το κοντοσούβλι 8 έως 10 λεπτά, χαλαρά σκεπασμένο.
Notes
Χρησιμοποίησε χοιρινό λαιμό ή σπάλα με ορατά νερά λίπους για πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
Κράτησε δύο ζώνες θερμότητας για να ροδίσει χωρίς να καεί.
Μην ξαναχρησιμοποιήσεις ωμή μαρινάδα χωρίς προηγούμενο βράσιμο.
Κράτησε δύο ζώνες θερμότητας για να ροδίσει χωρίς να καεί.
Μην ξαναχρησιμοποιήσεις ωμή μαρινάδα χωρίς προηγούμενο βράσιμο.