Κυπριακές κούπες
Τραγανές κυπριακές κούπες από πλιγούρι και μοσχαρίσιο κιμά, γεμιστές με αρωματικό κιμά.
Ingredients
- 300 γρ. ψιλό πλιγούρι
- 250 γρ. άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς για τη ζύμη
- 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς για τη γέμιση
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένος δυόσμος
- 1 κουταλάκι κύμινο
- ½ κουταλάκι κανέλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 700 ml χλιαρό νερό περίπου
- Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Instructions
- Μούλιασε το πλιγούρι σε 500 ml χλιαρό νερό για 30 λεπτά.
- Σόταρε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο για 5–6 λεπτά.
- Πρόσθεσε τον κιμά της γέμισης και μαγείρεψε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Κάρυκεψε με κύμινο, κανέλα, αλάτι και πιπέρι· μαγείρεψε 8–10 λεπτά.
- Ανακάτεψε τον μαϊντανό και τον δυόσμο στη γέμιση.
- Άφησε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
- Στράγγισε το πλιγούρι πιέζοντάς το με τα χέρια.
- Πρόσθεσε τον κιμά της ζύμης, αλάτι και λίγο νερό.
- Ζύμωσε για 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακό και ελαστικό.
- Πρόσθεσε νερό σταδιακά μόνο αν η ζύμη σπάει.
- Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Χώρισε τη ζύμη σε περίπου 20 ίσα κομμάτια.
- Κράτησε τα κομμάτια σκεπασμένα με νωπή πετσέτα.
- Άνοιξε κάθε κομμάτι στην παλάμη σε λεπτό κέλυφος.
- Γέμισε κάθε κούπα με μία γεμάτη κουταλιά κρύου κιμά.
- Κλείσε τις άκρες και σχημάτισε μακρόστενες κούπες.
- Ζέστανε το λάδι στους 170–175°C.
- Τηγάνισε τις κούπες σε δόσεις για 4–5 λεπτά συνολικά.
- Στράγγισε τις κούπες σε σχάρα ή απορροφητικό χαρτί.
- Περίμενε 5 λεπτά πριν τις σερβίρεις.
Notes
Κράτησε τη γέμιση στεγνή και εντελώς κρύα πριν το γέμισμα.
Μην παραγεμίζεις τις κούπες, για να μη σκιστεί το περίβλημα.
Κατάψυξε τις άψητες κούπες και τηγάνισέ τες απευθείας χωρίς απόψυξη.
Μην παραγεμίζεις τις κούπες, για να μη σκιστεί το περίβλημα.
Κατάψυξε τις άψητες κούπες και τηγάνισέ τες απευθείας χωρίς απόψυξη.