Μουσακάς παραδοσιακός με μελιτζάνες και κρεμώδη μπεσαμέλ
Παραδοσιακός ελληνικός μουσακάς με ψητές μελιτζάνες, πλούσιο μοσχαρίσιο κιμά και κρεμώδη μπεσαμέλ.
Ingredients
- 4 μεγάλες μελιτζάνες, περίπου 1,2 κιλά, κομμένες σε φέτες πάχους 1 εκατοστού
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, για άλειμμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 700 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες ή passata
- 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
- 100 ml κόκκινο κρασί, προαιρετικά
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 80 γραμμάρια βούτυρο
- 80 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 λίτρο γάλα, ζεστό
- 2 αυγά και 1 κρόκος, σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γραμμάρια τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- Αλάτι και λευκό πιπέρι
Instructions
- Αλάτισε τις φέτες μελιτζάνας και άφησέ τες σε σουρωτήρι για 20 λεπτά.
- Σκούπισε καλά τις μελιτζάνες με χαρτί κουζίνας.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
- Άλειψε τις μελιτζάνες με ελαιόλαδο και ψήσε τες για 20 έως 25 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση.
- Σόταρε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και σόταρε για 30 δευτερόλεπτα.
- Ρόδισε τον κιμά σε δυνατή φωτιά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα.
- Πρόσθεσε τον πελτέ και ανακάτεψε για 1 λεπτό.
- Σβήσε με το κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
- Ρίξε την ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
- Σιγόβρασε τον κιμά για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Χτύπησε μέσα το αλεύρι και μαγείρεψε για 2 λεπτά.
- Πρόσθεσε σταδιακά το ζεστό γάλα, χτυπώντας συνεχώς.
- Ανακάτεψε μέχρι η μπεσαμέλ να γίνει παχιά και λεία.
- Απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Πρόσθεσε μοσχοκάρυδο, τυρί και ελαφρά χτυπημένα αυγά.
- Στρώσε τις μισές μελιτζάνες σε λαδωμένο ταψί.
- Άπλωσε τον κιμά και κάλυψε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
- Περίχυσε με τη μπεσαμέλ και πασπάλισε με επιπλέον τυρί.
- Ψήσε στους 180°C στον αέρα για 45 έως 55 λεπτά.
- Άφησε τον μουσακά να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τον κόψεις.
Notes
Άφησε τον κιμά να δέσει καλά, ώστε ο μουσακάς να μη βγει νερουλός.
Χρησιμοποίησε ζεστό γάλα για λεία μπεσαμέλ χωρίς σβόλους.
Ετοίμασε τον κιμά και τις μελιτζάνες έως 2 ημέρες νωρίτερα.
Χρησιμοποίησε ζεστό γάλα για λεία μπεσαμέλ χωρίς σβόλους.
Ετοίμασε τον κιμά και τις μελιτζάνες έως 2 ημέρες νωρίτερα.