Παραδοσιακή χορτόπιτα με χειροποίητο φύλλο
Τραγανή ελληνική πίτα με χειροποίητο φύλλο, ανάμεικτα χόρτα, φέτα και αρωματικά μυρωδικά.
Ingredients
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml χλιαρό νερό
- 60 ml ελαιόλαδο, για τη ζύμη
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα
- 1 κιλό ανάμεικτα χόρτα
- 300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2 αυγά
- 60 ml ελαιόλαδο, για τη γέμιση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Λίγο αλάτι, αν χρειάζεται
- 80 ml ελαιόλαδο, για το άλειμμα
- 2 κουταλιές της σούπας νερό, προαιρετικά
Instructions
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε μεγάλη λεκάνη.
- Προσθέστε σταδιακά νερό, ελαιόλαδο και ξίδι, σχηματίζοντας μαλακή ζύμη.
- Ζυμώστε 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια, λαδώστε, σκεπάστε και ξεκουράστε 30 λεπτά.
- Πλύνετε, ψιλοκόψτε και αλατίστε ελαφρά τα χόρτα για 15 λεπτά.
- Στύψτε πολύ καλά τα χόρτα, ώστε να απομακρυνθούν τα υγρά.
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο για 3 έως 4 λεπτά.
- Προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
- Ανακατέψτε τη γέμιση με φέτα, άνηθο, αυγά και πιπέρι.
- Ανοίξτε κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο με λίγο αλεύρι.
- Λαδώστε το ταψί και στρώστε τέσσερα φύλλα, λαδώνοντας ανάμεσα στις στρώσεις.
- Απλώστε τη γέμιση και καλύψτε με τα υπόλοιπα τέσσερα φύλλα.
- Γυρίστε τις άκρες, χαράξτε την επιφάνεια και αλείψτε με ελαιόλαδο.
- Ψήστε στους 180°C στις αντιστάσεις για 60 έως 70 λεπτά.
- Ξεκουράστε την πίτα 20 λεπτά πριν την κόψετε.
Notes
Στραγγίξτε σχολαστικά τα χόρτα για να παραμείνει τραγανό το κάτω φύλλο.
Κρατήστε τα φύλλα σκεπασμένα όσο εργάζεστε.
Η πίτα συναρμολογείται έως 12 ώρες νωρίτερα και διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο.
Κρατήστε τα φύλλα σκεπασμένα όσο εργάζεστε.
Η πίτα συναρμολογείται έως 12 ώρες νωρίτερα και διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο.