Σεφταλιές: Αυθεντική Κυπριακή Συνταγή με Μυστικά
Ζουμερές κυπριακές σεφταλιές με χοιρινό και αρνίσιο κιμά, αρωματικά μυρωδικά και μπόλια, ψημένες στη σχάρα.
Ingredients
- 750 γρ. χοιρινός κιμάς
- 250 γρ. αρνίσιος κιμάς
- 250 γρ. μπόλια, πούγκι
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, περίπου 300 γρ., ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 100 γρ. ψίχα ψωμιού ή τριμμένη φρυγανιά
- 60 ml νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη, προαιρετική
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, προαιρετικό
- Χλιαρό νερό και λίγο ξίδι, για το μούλιασμα της μπόλιας
Instructions
- Μούλιασε τη μπόλια σε χλιαρό νερό με λίγο ξίδι για 20 έως 30 λεπτά και στράγγισέ την καλά.
- Μούλιασε τη φρυγανιά ή την ψίχα ψωμιού στο νερό για 5 λεπτά και στύψ’ την.
- Ανάμειξε τους κιμάδες, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το ψωμί, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά.
- Δούλεψε το μείγμα για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενές και ελαφρώς κολλώδες.
- Κάλυψε το μπολ και άφησε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Κόψε τη μπόλια σε κομμάτια περίπου 12 επί 15 εκατοστά.
- Πλάσε μακρόστενα κομμάτια κιμά, περίπου 45 έως 50 γρ. το καθένα.
- Τύλιξε κάθε κομμάτι στη μπόλια, διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα.
- Τοποθέτησε τις σεφταλιές με την ένωση προς τα κάτω και ψύξ’ τες για 20 λεπτά.
- Προθέρμανε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.
- Ψήσε τις σεφταλιές για 5 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Έλεγξε ότι το κέντρο έχει φτάσει τους 71°C πριν τις σερβίρεις.
Notes
Μην τρυπάς τις σεφταλιές με πιρούνι, για να διατηρήσουν τους χυμούς τους.
Άφησέ τες να σταθούν 5 λεπτά μετά το ψήσιμο.
Για ψήσιμο στον φούρνο, ψήσε στους 220°C για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά.
Άφησέ τες να σταθούν 5 λεπτά μετά το ψήσιμο.
Για ψήσιμο στον φούρνο, ψήσε στους 220°C για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά.