Χοιρινό χριστουγεννιάτικο φαγητό με πλούσια σάλτσα
Τρυφερό χοιρινό με καραμελωμένα κρεμμύδια, κρασί, μουστάρδα και αρωματική, πλούσια σάλτσα.
Ingredients
- 1,5 κιλό χοιρινή σπάλα ή λαιμός, σε κύβους περίπου 5 εκατοστών
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 2 καρότα, σε ροδέλες
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 ml ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί
- 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες ή ντομάτα κονκασέ
- 500 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών, κατά προτίμηση ανάλατος
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, απαλή ή με κόκκους
- 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, όσο χρειάζεται
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι, προαιρετικά
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Instructions
- Στέγνωσε καλά το χοιρινό και αλάτισε ελαφρά.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ρόδισε το κρέας σε δύο ή τρεις δόσεις, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
- Μετάφερε το κρέας σε πιάτο και σόταρε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 6 έως 8 λεπτά.
- Πρόσθεσε το σκόρδο, την πάπρικα, το θυμάρι και τον πελτέ και ανακάτεψε για 1 λεπτό.
- Σβήσε με το κρασί και ξύσε τον πάτο της κατσαρόλας.
- Βράσε το κρασί για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Επέστρεψε το χοιρινό και πρόσθεσε ντομάτα, ζωμό, μουστάρδα, κανέλα και δάφνη.
- Σκέπασε και σιγόβρασε για 75 έως 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Αφαίρεσε την κανέλα και τη δάφνη.
- Πρόσθεσε το μέλι, αν το χρησιμοποιείς, και ρύθμισε αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα.
- Σιγόβρασε ξεσκέπαστα για 8 έως 12 λεπτά, αν η σάλτσα είναι αραιή.
- Άφησε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά.
- Πασπάλισε με μαϊντανό και σέρβιρε.
Notes
Ρόδισε το κρέας σε δόσεις για βαθύτερη γεύση.
Η συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί έως 2 ημέρες νωρίτερα.
Σέρβιρε με πουρέ, πατάτες, ρύζι ή χωριάτικο ψωμί.
Η συνταγή μπορεί να ετοιμαστεί έως 2 ημέρες νωρίτερα.
Σέρβιρε με πουρέ, πατάτες, ρύζι ή χωριάτικο ψωμί.