Πάστα φλώρα νηστίσιμη με μαρμελάδα για κάθε περίσταση

Η Πάστα φλώρα νηστίσιμη με μαρμελάδα για κάθε περίσταση είναι από εκείνα τα γλυκά που μοσχοβολούν σπίτι πριν καν ανοίξεις τον φούρνο. Τραγανή, βουτυράτη στη γεύση παρότι δεν περιέχει βούτυρο, και γεμάτη λαχταριστή μαρμελάδα, γίνεται εύκολα με υλικά που πιθανότατα έχεις ήδη στο ντουλάπι.

Την αγαπώ γιατί δεν χρειάζεται αυγά, γαλακτοκομικά ή περίπλοκες τεχνικές. Η ζύμη πλάθεται γρήγορα, η μαρμελάδα δίνει όλη τη φρουτένια ένταση και τα χαρακτηριστικά κορδόνια από πάνω κάνουν την πάστα φλώρα να δείχνει γιορτινή, ακόμα κι αν την έφτιαξες ένα απλό απόγευμα.

Είναι μια εύκολη νηστίσιμη πάστα φλώρα για τον καφέ, το κυριακάτικο τραπέζι, τη νηστεία ή ένα κέρασμα της τελευταίας στιγμής. Και, μεταξύ μας, το πρώτο κομμάτι δύσκολα μένει για την επόμενη μέρα.

Table of Contents

• Γιατί αυτή η νηστίσιμη πάστα φλώρα θα γίνει η αγαπημένη σου
• Τι κάνει ξεχωριστή την πάστα φλώρα με μαρμελάδα
• Υλικά για σπιτική πάστα φλώρα χωρίς αυγά και βούτυρο
• Πώς να φτιάξεις πάστα φλώρα νηστίσιμη με μαρμελάδα για κάθε περίσταση βήμα βήμα
• Μικρές λεπτομέρειες που κάνουν μεγάλη διαφορά
• Παραλλαγές για κάθε γούστο και κάθε νηστίσιμο τραπέζι
• Πώς να σερβίρεις πάστα φλώρα νηστίσιμη με μαρμελάδα για κάθε περίσταση
• Πώς να τη φυλάξεις και να την καταψύξεις
• Συχνές ερωτήσεις

Γιατί αυτή η νηστίσιμη πάστα φλώρα θα γίνει η αγαπημένη σου

• Φτιάχνεται με απλά, οικονομικά υλικά και χωρίς αυγά ή βούτυρο.
• Η ζύμη είναι εύκολη στο άνοιγμα και δεν απαιτεί μίξερ.
• Μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποια μαρμελάδα αγαπάς, από βερίκοκο μέχρι φράουλα ή σύκο.
• Διατηρείται για αρκετές ημέρες και είναι ιδανική για προετοιμασία από πριν.

Τι κάνει ξεχωριστή την πάστα φλώρα με μαρμελάδα

Το μυστικό βρίσκεται στην ισορροπία ανάμεσα στο λάδι, τη ζάχαρη και το πορτοκάλι. Το λάδι κρατά τη ζύμη νηστίσιμη και τρυφερή, ενώ ο χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού προσθέτουν άρωμα που αναδεικνύει τη μαρμελάδα. Λίγο κονιάκ, αν το χρησιμοποιήσεις, δίνει βάθος χωρίς να κάνει το γλυκό βαρύ.

Σε αντίθεση με αρκετές έτοιμες πάστες φλώρα που βγαίνουν υπερβολικά γλυκές ή στεγνές, εδώ ελέγχεις κάθε υλικό. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη, όχι κολλώδης. Η μαρμελάδα πρέπει να απλώνεται εύκολα, αλλά να μη λιμνάζει, γιατί τότε μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά τη βάση.

Υλικά για σπιτική πάστα φλώρα χωρίς αυγά και βούτυρο

Για μια ταρτιέρα 26 εκατοστών θα χρειαστείς τα παρακάτω. Προτίμησε μαρμελάδα με πυκνή υφή, ώστε η γέμιση να παραμείνει στη θέση της κατά το ψήσιμο.

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις: δίνει σταθερή αλλά τρυφερή βάση. Αν θέλεις, αντικατάστησε έως 50 γρ. με αλεύρι ολικής.
• 180 γρ. ζάχαρη: γλυκαίνει τη ζύμη χωρίς να σκεπάζει τη γεύση της μαρμελάδας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ: χαρίζει ελαφριά, όχι συμπαγή υφή.
• 1 πρέζα αλάτι: ισορροπεί τη γλυκύτητα.
• 180 ml σπορέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο: το σπορέλαιο δίνει πιο ουδέτερη γεύση, ενώ το ελαιόλαδο πιο χωριάτικο χαρακτήρα.
• 120 ml χυμός πορτοκαλιού: ενυδατώνει τη ζύμη και προσθέτει φυσικό άρωμα.
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι: κάνει τη γεύση πιο φωτεινή.
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ, προαιρετικά: προσφέρει διακριτικό άρωμα. Μπορείς να το αντικαταστήσεις με επιπλέον χυμό πορτοκαλιού.
• 350 έως 400 γρ. μαρμελάδα: βερίκοκο, φράουλα, κεράσι, σύκο ή πορτοκάλι λειτουργούν εξαιρετικά.

Αν η μαρμελάδα σου είναι πολύ σφιχτή, ζέστανέ τη για λίγα δευτερόλεπτα ή ανακάτεψέ τη με μία κουταλιά νερό. Αν είναι πολύ ρευστή, άφησέ τη να σταθεί σε σουρωτήρι για λίγο, ώστε να απομακρυνθεί μέρος του σιροπιού.

Πώς να φτιάξεις πάστα φλώρα νηστίσιμη με μαρμελάδα για κάθε περίσταση βήμα βήμα

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις, και στρώσε την ταρτιέρα με αντικολλητικό χαρτί ή άλειψέ τη ελαφρά με λάδι. Ο καλά προθερμασμένος φούρνος βοηθά τη ζύμη να σταθεροποιηθεί γρήγορα.
2. Ανάμειξε σε μεγάλο μπολ το λάδι, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το κονιάκ. Χτύπησε με σύρμα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθεί λίγο η ζάχαρη και το μείγμα να μυρίζει έντονα πορτοκάλι.
3. Κοσκίνισε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι πάνω από τα υγρά υλικά. Ανακάτεψε αρχικά με σπάτουλα και συνέχισε με τα χέρια μόνο μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη. Μην τη ζυμώσεις υπερβολικά, γιατί η βάση μπορεί να γίνει σκληρή.
4. Χώρισε περίπου το ένα τέταρτο της ζύμης και κράτησέ το στην άκρη για τα κορδόνια. Πίεσε την υπόλοιπη ζύμη στην ταρτιέρα, καλύπτοντας ομοιόμορφα τον πάτο και δημιουργώντας χαμηλό τοίχωμα γύρω γύρω.
5. Άπλωσε τη μαρμελάδα πάνω στη βάση με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Άφησε περίπου 1 εκατοστό κενό από το χείλος, επειδή η γέμιση θα κινηθεί ελαφρά στο ψήσιμο.
6. Πλάσε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτά κορδόνια και τοποθέτησέ τα διαγώνια πάνω από τη μαρμελάδα. Πίεσε απαλά τις άκρες ώστε να ενωθούν με το τοίχωμα. Αν η ζύμη κολλάει, άφησέ τη για 10 λεπτά στο ψυγείο.
7. Ψήσε την πάστα φλώρα για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και τα κορδόνια. Η μαρμελάδα πρέπει να φαίνεται γυαλιστερή και ελαφρώς παχύτερη, όχι να κοχλάζει έντονα.
8. Κρύωσε το γλυκό μέσα στην ταρτιέρα για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψεις. Όσο πέφτει η θερμοκρασία, η βάση σταθεροποιείται και οι φέτες βγαίνουν καθαρές.

Μην ανησυχήσεις αν η ζύμη φαίνεται λίγο εύθρυπτη πριν μπει στο ταψί. Η πάστα φλώρα δεν χρειάζεται ελαστική ζύμη σαν ψωμί. Θέλουμε υφή που πιέζεται εύκολα, αλλά κρατά το σχήμα της.

Μικρές λεπτομέρειες που κάνουν μεγάλη διαφορά

• Μην προσθέσεις όλο το αλεύρι από την αρχή. Κράτησε 1 ή 2 κουταλιές στην άκρη και πρόσθεσέ τες μόνο αν η ζύμη κολλάει.
• Μην παραψήσεις τη βάση. Οι άκρες πρέπει να είναι χρυσαφένιες, όχι σκούρες. Η ζύμη σκληραίνει όσο κρυώνει.
• Αν η μαρμελάδα είναι πολύ γλυκιά, διάλεξε ζύμη με λιγότερη ζάχαρη ή πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού στη γέμιση.
• Για πιο τραγανή υφή, βάλε την άδεια βάση στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν απλώσεις τη μαρμελάδα.
• Για πιο αρωματικό αποτέλεσμα, πρόσθεσε μισό κουταλάκι κανέλα στη ζύμη όταν χρησιμοποιείς μαρμελάδα μήλου, δαμάσκηνου ή σύκου.
• Κόψε μόνο όταν κρυώσει. Το ζεστό γλυκό μπορεί να διαλυθεί και να σε κάνει να νομίσεις ότι απέτυχες, ενώ απλώς βιάστηκες.

Παραλλαγές για κάθε γούστο και κάθε νηστίσιμο τραπέζι

• Με μαρμελάδα βερίκοκο και αμύγδαλο: πρόσθεσε δύο κουταλιές αλεσμένο αμύγδαλο πάνω στη βάση πριν από τη μαρμελάδα.
• Με άρωμα σοκολάτας: αντικατάστησε 30 γρ. αλεύρι με κακάο και χρησιμοποίησε μαρμελάδα πορτοκάλι ή βύσσινο.
• Χωρίς γλουτένη: χρησιμοποίησε έτοιμο μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για γλυκά και άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί 15 λεπτά πριν το πλάσιμο.
• Με ξηρούς καρπούς: πασπάλισε ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια πάνω από τη μαρμελάδα.
• Με πιο τραγανή επικάλυψη: τρίψε το κρατημένο κομμάτι ζύμης πάνω από τη μαρμελάδα αντί να σχηματίσεις κορδόνια.
• Με κυπριακό άρωμα: χρησιμοποίησε μαρμελάδα εσπεριδοειδών, κανέλα και λίγο γαρίφαλο. Για περισσότερες ιδέες γύρω από τις τοπικές γεύσεις, μπορείς να Ανακαλύψτε την κυπριακή γαστρονομία και να πάρεις έμπνευση για τη δική σου εκδοχή.

Πώς να σερβίρεις πάστα φλώρα νηστίσιμη με μαρμελάδα για κάθε περίσταση

Σέρβιρέ τη σε λεπτές ή πιο γενναιόδωρες φέτες, ανάλογα με την περίσταση, με τον καφέ ή το τσάι. Για πιο όμορφο αποτέλεσμα, πασπάλισε την επιφάνεια με λίγη άχνη μόνο αφού κρυώσει εντελώς, ώστε να παραμείνει λευκή και καθαρή.

Για ένα νηστίσιμο τραπέζι, συνδύασέ τη με άλλα σπιτικά γλυκά, όπως ένα αφράτο νηστίσιμο κέικ σοκολάτας. Σε γιορτή ή μπουφέ, κόψε την σε μικρά τετράγωνα και βάλε τα σε χάρτινες θήκες. Είναι εύκολο κέρασμα και δεν χρειάζεται μαχαιροπίρουνο.

Αν θέλεις να δημιουργήσεις ποικιλία, πρόσφερε δίπλα της διαφορετικές μαρμελάδες ή μικρά μηλοπιτάκια με τραγανή ζύμη. Η φρουτένια γέμιση και η τραγανή βάση ταιριάζουν υπέροχα με ένα ζεστό ρόφημα.

Πώς να τη φυλάξεις και να την καταψύξεις

Κράτησε την πάστα φλώρα σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό σημείο, για 3 έως 4 ημέρες. Αν ο χώρος είναι πολύ ζεστός, φύλαξέ τη στο ψυγείο, αλλά άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρεις, ώστε να μαλακώσει ευχάριστα η ζύμη.

Μπορείς να την καταψύξεις ψημένη και εντελώς κρύα. Τύλιξε ολόκληρο το γλυκό ή τις φέτες με μεμβράνη και έπειτα βάλε τες σε σακούλα κατάψυξης για έως 2 μήνες. Ξεπάγωσέ τη μέσα στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ζέστανέ τη για 5 έως 8 λεπτά στους 150°C, αν θέλεις να επαναφέρεις την τραγανότητα.

Για προετοιμασία από πριν, ετοίμασε τη ζύμη από την προηγούμενη ημέρα και φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο. Άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά πριν την πιέσεις στην ταρτιέρα.

Η συνταγή χρειάζεται περίπου 20 λεπτά προετοιμασία και 35 έως 40 λεπτά ψήσιμο, αποδίδει 10 έως 12 κομμάτια και είναι αρκετά εύκολη για αρχάριους.

Συχνές ερωτήσεις

Αυτή η πάστα φλώρα νηστίσιμη είναι ένα από τα γλυκά που αξίζει να έχεις στο προσωπικό σου τετράδιο. Είναι απλή, αρωματική και αρκετά ευέλικτη ώστε να αλλάζει χαρακτήρα κάθε φορά που χρησιμοποιείς διαφορετική μαρμελάδα.

Φτιάξ’ τη για την επόμενη νηστεία, κράτησέ τη για ένα αυθόρμητο κέρασμα και πες μου στα σχόλια ποια μαρμελάδα διάλεξες. Αν σου άρεσε, βάλε βαθμολογία, αποθήκευσέ τη για αργότερα και μοιράσου τη στο Pinterest ως νηστίσιμη πάστα φλώρα συνταγή για να τη βρίσκεις εύκολα όταν έρθει η ώρα για σπιτικό γλυκό.